Mahamri

Mahamri janë të skuqura të buta me brumë, të aromatizuara me qumësht kokosi dhe kardamom, të skuqura në vaj të thellë derisa fryhen dhe marrin ngjyrë të artë. Ato bëhen në Komore dhe gjithashtu në Kenia dhe Tanzani, pra receta ndahet në gjithë rajonin, dhe çdo kuzhinë ka versionin e vet. Mahamri zakonisht hahen për mëngjes ose si meze, shpesh me çaj.

Çfarë është në të vërtetë

Miell, qumësht kokosi, sheqer, kardamom dhe pluhur për pjekje përzihen në një brumë të butë, formohen me dorë në copa të vogla dhe hidhen në vaj të nxehtë. Të skuqurat fryhen dhe marrin ngjyrë kafe gjatë skuqjes. Kokosi jep një ëmbëlsi të butë dhe të pasur, ndërsa kardamomi shton një aromë të ngrohtë dhe erëzore, kështu që shija është më aromatike se një brumë i thjeshtë i skuqur. Brenda janë të buta dhe pak të tharta, ndërsa anët bëhen të freskëta dhe të arta.

Receta ndryshojnë shumë. Disa gatuesa përdorin më shumë sheqer dhe i bëjnë qartë të ëmbla, të tjerë i mbajnë vetëm pak të ëmbla, dhe sasia e qumështit të kokosit ndryshon teksturën.

Si shërbehet

• Të nxehta ose të ngrohta, direkt nga tigani, ndërsa jashtë janë ende të freskëta.
• Të thjeshta, ose me një filxhan çaj, që është shoqëruesi i zakonshëm.
• Hahen me dorë, të tëra ose të thyera në copa.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni pjatën si mahamri dhe shtoni «të skuqura me kokos dhe kardamom», që mysafirët të dinë çfarë porosisin.
• Shënoni grurin, sepse brumi bëhet me miell gruri.
• Qumështi i kokosit nuk është qumësht shtazor, por thuajeni këtë, pasi mysafirët me alergji ndaj qumështit shpesh pyesin.
• Tregoni nëse të skuqurat janë të ëmbla, sepse niveli i sheqerit ndryshon nga kuzhina në kuzhinë, dhe thoni nëse ndajnë tiganin me peshk ose me krustace.
• Jepni numrin e copave për porcion, sepse zakonisht shiten me copë ose me peshë.