Махамри

Махамри — мягкие тестяные оладьи с кокосовым молоком и кардамоном, которые жарят во фритюре, пока они не поднимутся и не станут золотистыми. Их готовят на Коморских островах, а также в Кении и Танзании, поэтому рецепт распространён в регионе, и у каждой кухни свой вариант. Махамри обычно едят на завтрак или как перекус, часто с чаем.

Что это на самом деле

Мука, кокосовое молоко, сахар, кардамон и разрыхлитель смешивают в мягкое тесто, вручную формуют небольшие кусочки и опускают в горячее масло. Во время жарки оладьи поднимаются и румянятся. Кокос придаёт мягкую, насыщенную сладость, а кардамон добавляет тёплый ароматный оттенок, поэтому вкус ароматнее, чем у обычного жареного теста. Внутри они мягкие и слегка тягучие, а края становятся хрустящими и золотистыми.

Рецепты сильно различаются. Одни повара кладут больше сахара и делают оладьи заметно сладкими, другие оставляют лишь лёгкую сладость, а количество кокосового молока меняет текстуру.

Как подают

• Горячими или тёплыми, прямо из фритюра, пока снаружи ещё хрустит корочка.
• Без добавок или с чашкой чая, что является привычным сопровождением.
• Едят руками, целиком или разломав на части.

Как написать в меню

• Назовите блюдо махамри и добавьте «кокосово-кардамоновые оладьи», чтобы гости понимали, что заказывают.
• Укажите пшеницу, так как тесто готовится на пшеничной муке.
• Кокосовое молоко не относится к молочным продуктам, но об этом стоит сообщить, так как гости с аллергией на молоко часто уточняют это.
• Укажите, сладкие ли оладьи, поскольку уровень сахара отличается на разных кухнях, и скажите, жарятся ли они в одном фритюре с рыбой или морепродуктами.
• Укажите количество штук в порции, так как их обычно продают поштучно или на вес.