Mahamri

Mahamri är mjuka degfritters smaksatta med kokosmjölk och kardemumma, friterade tills de blåser upp sig och blir gyllene. De görs på Komorerna och även i Kenya och Tanzania, så receptet delas över regionen, och varje kök har sin egen version. Mahamri äts vanligtvis till frukost eller som mellanmål, ofta med te.

Vad det egentligen är

Mjöl, kokosmjölk, socker, kardemumma och bakpulver blandas till en mjuk deg, formas för hand till små bitar och läggs i het olja. Fritterna puffar upp och får färg under stekningen. Kokosen ger en mild, rik sötma och kardemumman ett varmt, aromatiskt inslag, så smaken är mer doftande än vanlig friterad deg. Insidan är mjuk och lite seg, medan kanterna blir knapriga och gyllene.

Recepten varierar kraftigt. Vissa kockar använder mer socker och gör dem tydligt söta, andra håller dem bara lätt söta, och mängden kokosmjölk påverkar konsistensen.

Hur det serveras

• Varm eller ljummen, direkt från frityrkitteln, medan utsidan fortfarande är krispig.
• Naturell, eller med en kopp te, vilket är det vanliga sällskapet.
• Ätas med händerna, hela eller bruten i bitar.

Så skriver du det på menyn

• Ange rätten som mahamri och lägg till “kokos- och kardemummafritter” så att gästerna vet vad de beställer.
• Deklarera vete, eftersom degen görs med vetemjöl.
• Kokosmjölk är inte mjölkprodukt, men skriv det ändå, eftersom gäster med mjölkallergi ofta frågar.
• Ange om fritterna är söta, eftersom sockernivån skiljer sig mellan kök, och säg om de friteras i samma fritös som fisk eller skaldjur.
• Ange antal bitar per portion, eftersom de vanligtvis säljs per styck eller per vikt.