Mahamri

Mahamri là loại bánh rán làm từ bột mềm, có vị nước cốt dừa và đậu khấu, được chiên ngập dầu cho nở phồng và vàng đều. Bánh được làm ở Comoros, và cũng phổ biến ở Kenya và Tanzania, nên công thức được chia sẻ trong cả vùng, mỗi bếp lại có cách làm riêng. Mahamri thường được ăn vào bữa sáng hoặc làm món ăn nhẹ, thường đi kèm trà.

Thực chất là gì

Bột mì, nước cốt dừa, đường, đậu khấu và bột nở được trộn thành một khối bột mềm, vắt tay thành những miếng nhỏ rồi thả vào dầu nóng. Bánh nở phồng và chuyển màu nâu khi chiên. Dừa mang lại vị ngọt nhẹ, béo và đậm, còn đậu khấu tạo hương ấm, thơm, nên bánh có mùi thơm rõ hơn so với bánh rán bột thông thường. Bên trong bánh mềm và hơi dai, còn mép bánh giòn và vàng.

Công thức khác nhau khá nhiều. Có người dùng nhiều đường để bánh ngọt rõ rệt, có người chỉ để ngọt nhẹ, và lượng nước cốt dừa cũng làm thay đổi kết cấu bánh.

Cách phục vụ

• Dùng khi còn nóng hoặc ấm, vừa vớt ra khỏi chảo, lúc phần vỏ còn giòn.
• Ăn trơn hoặc dùng kèm một tách trà, đây là cách ăn quen thuộc nhất.
• Ăn bằng tay, có thể ăn nguyên chiếc hoặc bẻ thành từng miếng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên món là mahamri và thêm “bánh rán dừa và đậu khấu” để thực khách biết mình đang gọi món gì.
• Nêu rõ có chứa lúa mì, vì bột làm bánh dùng bột mì.
• Nước cốt dừa không phải sản phẩm từ sữa, nhưng cần ghi rõ, vì thực khách bị dị ứng sữa thường hỏi đến.
• Ghi rõ bánh có ngọt hay không, vì mức đường khác nhau giữa các bếp, và nêu nếu bánh được chiên chung chảo với cá hoặc hải sản.
• Ghi số lượng miếng trong mỗi phần, vì bánh thường được bán theo miếng hoặc theo cân.