มาฮัมรี

มาฮัมรีคือขนมทอดเนื้อนุ่มที่ปรุงกลิ่นด้วยกะทิและกระวาน ทอดในน้ำมันร้อนจนพองตัวและเป็นสีทอง ทำกันในคอโมโรส และยังพบในเคนยาและแทนซาเนียด้วย สูตรจึงใช้ร่วมกันทั้งภูมิภาค แต่ละครัวก็มีสูตรเป็นของตัวเอง มาฮัมรีมักรับประทานในมื้อเช้าหรือเป็นของว่าง และมักกินคู่กับชา

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำแป้ง กะทิ น้ำตาล กระวาน และผงฟูมาผสมเป็นแป้งนุ่ม ปั้นด้วยมือเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหย่อนลงในน้ำมันร้อน ขนมจะพองตัวและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองระหว่างทอด กะทิให้ความหวานมันเบา ๆ ส่วนกระวานเพิ่มกลิ่นหอมอุ่น ทำให้รสชาติหอมกว่าแป้งทอดธรรมดามาก เนื้อด้านในนุ่มและเหนียวเล็กน้อย ส่วนขอบจะกรอบเป็นสีทอง

สูตรของแต่ละที่แตกต่างกันมาก บางคนใส่น้ำตาลมากจนรสชาติหวานชัดเจน บางคนให้หวานเพียงเล็กน้อย ปริมาณกะทิก็ทำให้เนื้อสัมผัสต่างกันด้วย

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น ๆ ทันทีที่ตักออกจากกระทะ ขณะที่ด้านนอกยังกรอบอยู่
• รับประทานเปล่า ๆ หรือกินคู่กับชาหนึ่งถ้วย ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่นิยมจับคู่กันที่สุด
• รับประทานด้วยมือ ทั้งชิ้นหรือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อเมนูว่า มาฮัมรี และเพิ่มคำอธิบายว่า “ของทอดมะพร้าวและกระวาน” เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่ากำลังสั่งอะไร
• ระบุว่ามีแป้งสาลี เพราะแป้งที่ใช้ทำจากแป้งสาลี
• กะทิไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนม แต่ควรระบุให้ชัดเจน เพราะลูกค้าที่แพ้นมมักถามเรื่องนี้
• บอกให้ชัดว่าขนมมีรสหวานหรือไม่ เพราะปริมาณน้ำตาลในแต่ละครัวไม่เท่ากัน และแจ้งด้วยหากใช้กระทะทอดร่วมกับปลาหรือสัตว์น้ำมีเปลือก
• ระบุจำนวนชิ้นต่อหนึ่งที่ เพราะโดยทั่วไปขายเป็นชิ้นหรือเป็นน้ำหนัก