Mahamri

Mahamri, hindistan cevizi sütü ve kakule ile tatlandırılmış, kabarıp altın rengi oluncaya kadar derin yağda kızartılan yumuşak hamurlu kızartmalardır. Komor Adaları'nda yapılırlar; Kenya ve Tanzanya'da da hazırlanırlar. Bu yüzden tarif bölgede ortaktır ve her mutfağın kendine özgü bir versiyonu vardır. Mahamri genellikle kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak, çoğu zaman çayla birlikte yenir.

Aslında nedir

Un, hindistan cevizi sütü, şeker, kakule ve kabartma tozu yumuşak bir hamur olacak şekilde karıştırılır, elle küçük parçalara şekil verilir ve sıcak yağa bırakılır. Kızartmalar kızarırken kabarır ve kahverengileşir. Hindistan cevizi hafif ve zengin bir tatlılık verir; kakule ise sıcak, aromatik bir tat katar. Bu yüzden lezzeti düz kızartılmış hamurdan çok daha aromatiktir. İçleri yumuşak ve hafif lastiksi, kenarları ise çıtır ve altın rengidir.

Tarifler büyük farklılık gösterir. Bazı aşçılar daha fazla şeker kullanarak belirgin biçimde tatlı yapar, diğerleri ise hafif tatlı tutar. Hindistan cevizi sütünün miktarı da dokuyu değiştirir.

Nasıl servis edilir

• Yağdan çıktığı gibi, dışı hâlâ çıtırken sıcak ya da ılık.
• Düz olarak ya da alışılmış eşlikçisi olan bir fincan çayla.
• Elle, bütün ya da parçalara ayrılarak yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Yemeği mahamri olarak adlandırın ve misafirlerin ne sipariş ettiğini bilmesi için “hindistan cevizi ve kakuleli kızartma” ifadesini ekleyin.
• Hamurda buğday unu kullanıldığı için buğdayı belirtin.
• Hindistan cevizi sütü süt ürünü değildir, ancak bunu yazın; süt alerjisi olan misafirler sık sık bunu sorar.
• Mutfaklar arasında şeker miktarı farklılık gösterdiğinden kızartmaların tatlı olup olmadığını belirtin. Ayrıca balık ya da kabuklu deniz ürünleriyle aynı fritözü paylaşıp paylaşmadıklarını söyleyin.
• Genellikle parça ya da ağırlık üzerinden satıldıkları için porsiyon başına parça sayısını verin.