Mahamri

Mahamri ialah gorengan doh lembut yang berperisa santan dan buah pelaga, digoreng dalam minyak panas sehingga kembang dan bertukar keemasan. Ia dihasilkan di Comoros dan juga di Kenya dan Tanzania, jadi resipinya dikongsi di seluruh rantau ini, dan setiap dapur mempunyai versinya sendiri. Mahamri biasanya dimakan pada waktu sarapan atau sebagai kudapan, selalunya bersama teh.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung, santan, gula, buah pelaga dan serbuk penaik dicampur menjadi doh lembut, dibentuk dengan tangan menjadi kepingan kecil dan dimasukkan ke dalam minyak panas. Gorengan itu kembang dan perang semasa digoreng. Kelapa memberikan rasa manis yang lembut dan kaya, manakala buah pelaga menambah nota hangat yang harum, jadi rasanya lebih aromatik berbanding doh goreng biasa. Di dalamnya ia lembut dan sedikit kenyal, dan bahagian tepinya menjadi rangup dan keemasan.

Resipi sangat berbeza. Sesetengah tukang masak menggunakan lebih banyak gula dan menjadikannya jelas manis, manakala yang lain hanya sedikit manis, dan jumlah santan mengubah tekstur.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas atau suam, terus dari kuali, semasa bahagian luarnya masih rangup.
• Tanpa perisa tambahan, atau bersama secawan teh, yang merupakan teman biasa.
• Dimakan dengan tangan, utuh atau dipecahkan kepada kepingan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan hidangan itu sebagai mahamri dan tambah “gorengan kelapa dan buah pelaga” supaya tetamu tahu apa yang mereka pesan.
• Tandakan gandum, kerana doh dibuat daripada tepung gandum.
• Santan bukan tenusu, tetapi nyatakannya, kerana tetamu yang alah kepada susu sering bertanya.
• Nyatakan sama ada gorengan itu manis, kerana tahap gula berbeza antara dapur, dan nyatakan jika ia dikongsi kuali dengan ikan atau kerang-kerangan.
• Berikan bilangan keping setiap hidangan, kerana ia biasanya dijual mengikut keping atau berat.