Mahamri

Mahamri on pehmeitä taikinalettuja, joita maustetaan kookosmaidolla ja kardemummalla. Ne paistetaan syvässä rasvassa, kunnes ne kohoavat ja muuttuvat kultaisiksi. Niitä valmistetaan Komoreilla sekä Keniassa ja Tansaniassa, joten resepti on jaettu koko alueella, ja jokaisella keittiöllä on oma versionsa. Mahamria syödään yleensä aamiaiseksi tai välipalaksi, usein teen kanssa.

Mitä se oikeastaan on

Jauhot, kookosmaito, sokeri, kardemumma ja leivinjauhe sekoitetaan pehmeäksi taikinaksi, muotoillaan käsin pieniksi paloiksi ja pudotetaan kuumaan öljyyn. Letut kohoavat ja ruskistuvat paistuessaan. Kookos antaa lempeän, runsaan makeuden ja kardemumma lämpimän, tuoksuvan sävyn, joten maku on aromaattisempi kuin tavallisella paistetulla taikinalla. Sisältä ne ovat pehmeitä ja hieman sitkeitä, ja reunat muuttuvat rapeiksi ja kultaisiksi.

Reseptit vaihtelevat paljon. Jotkut kokit käyttävät enemmän sokeria ja tekevät niistä selvästi makeita, toiset pitävät ne vain hieman makeina, ja kookosmaidon määrä muuttaa rakennetta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana tai lämpimänä suoraan friteerauksesta, kun ulkopinta on vielä rapea.
• Sellaisenaan tai teen kanssa, joka on tavallinen seuralainen.
• Syödään käsin, kokonaisena tai paloiteltuna.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä ruoka mahamriksi ja lisää “kookos-kardemumma-lettu”, jotta vieraat tietävät, mitä tilaavat.
• Ilmoita vehnä, sillä taikina tehdään vehnäjauhoista.
• Kookosmaito ei ole maitotuote, mutta mainitse se, sillä maitoallergiset vieraat kysyvät siitä usein.
• Kerro, ovatko letut makeita, sillä sokerin määrä vaihtelee keittiöiden välillä, ja kerro, jos ne paistetaan samassa friteerauksessa kalan tai äyriäisten kanssa.
• Ilmoita kappalemäärä annosta kohden, sillä niitä myydään yleensä kappaleittain tai painon mukaan.