Mahamri

Mahamri on pehmed tainast friikad, mida maitsestatakse kookospiima ja kardemoniga ning friteeritakse, kuni need paisuvad ja muutuvad kuldseks. Neid valmistatakse Komooridel ning ka Keenias ja Tansaanias, seega on retsept piirkonnas laialt levinud ja igal köögil on oma versioon. Mahamrit süüakse tavaliselt hommikusöögiks või vahepalaks, sageli koos teega.

Mis see tegelikult on

Nisujahu, kookospiim, suhkur, kardemon ja küpsetuspulber segatakse pehmeks taignaks, vormitakse käsitsi väikesteks tükkideks ja visatakse kuuma õli sisse. Friikad paisuvad ja pruunistuvad prititakse ajal. Kookos annab leebe ja rikka magususe ning kardemon lisab soojust ja aromaatset noodi, mistõttu on maitse aromaatsem kui tavalisel prajal taignal. Seestpoolt on need pehmed ja kergelt sitked, servad aga muutuvad krõbedaks ja kuldseks.

Retseptid erinevad suuresti. Mõned kokad kasutavad rohkem suhkrut ja teevad friikad selgelt magusaks, teised jätavad need vaid kergelt magusaks. Ka kookospiima kogus muudab tekstuuri.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum või soe, otse friiturist, kui välispind on veel krõbe.
• Lihtsalt või koos tassi teega, mis on tavaline kaaslane.
• Süüakse käega, tervelt või tükkideks murtuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta roog mahamriks ja lisa „kookose ja kardemoni friikad“, et külalised teaksid, mida tellivad.
• Märgi nisu, sest tainas on valmistatud nisujahust.
• Kookospiim ei ole piimatoode, aga seda tuleks siiski öelda, sest piimaallergiaga külalised küsivad sageli.
• Ütle, kas friikad on magusad, sest suhkrusisaldus erineb köökide lõikes, ning märgi, kui neid prajatakse samas friiturist kala või karploomade kõrval.
• Too välja tükkide arv portsjoni kohta, sest neid müüakse tavaliselt tükkide või kaalu järgi.