Mahamri

Mahamri são bolinhos macios de massa aromatizados com leite de coco e cardamomo, fritos em óleo quente até inflarem e ficarem dourados. Eles são preparados nas Comores e também no Quênia e na Tanzânia, por isso a receita é compartilhada pela região, e cada cozinha tem sua própria versão. O mahamri costuma ser consumido no café da manhã ou como lanche, muitas vezes acompanhado de chá.

O que é de fato

Farinha, leite de coco, açúcar, cardamomo e fermento em pó são misturados até formar uma massa macia, modelada à mão em pedaços pequenos e colocada em óleo quente. Os bolinhos incham e ganham cor enquanto fritam. O coco dá um doce suave e encorpado, e o cardamomo acrescenta uma nota quente e aromática, de modo que o sabor é mais perfumado do que o de uma massa frita simples. Por dentro ficam macios e levemente elásticos, e as bordas ficam crocantes e douradas.

As receitas variam muito. Algumas cozinheiras usam mais açúcar e os deixam claramente doces, outras os mantêm apenas levemente adocicados, e a quantidade de leite de coco muda a textura.

Como é servido

• Quentes ou mornos, direto da fritura, enquanto a parte externa ainda está crocante.
• Puros, ou com uma xícara de chá, que é o acompanhamento habitual.
• Comidos com as mãos, inteiros ou partidos em pedaços.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como mahamri e acrescente “bolinho de coco e cardamomo” para que o cliente saiba o que está pedindo.
• Sinalize a presença de trigo, porque a massa é feita com farinha de trigo.
• O leite de coco não é lácteo, mas indique isso, já que clientes com alergia a leite costumam perguntar.
• Informe se os bolinhos são doces, pois o nível de açúcar varia entre as cozinhas, e diga se são fritos na mesma fritadeira que peixes ou frutos do mar.
• Indique o número de unidades por porção, já que costumam ser vendidos por unidade ou por peso.