Mahamri

Mahamri jsou měkké těstové smažence ochucené kokosovým mlékem a kardamomem, smažené v hlubokém oleji, dokud nenafouknou a nezezlátnou. Připravují se na Komorských ostrovech a také v Keni a Tanzanii, takže recept je v regionu sdílený a každá kuchyně má vlastní verzi. Mahamri se obvykle jedí ke snídani nebo jako svačina, často s čajem.

Co to doopravdy je

Mouka, kokosové mléko, cukr, kardamom a prášek do pečiva se smíchají v měkké těsto, ručně se tvarují na malé kousky a vhodí do horkého oleje. Smažence při smažení nafukují a zhnědnou. Kokos dodává jemnou, bohatou sladkost a kardamom přidává teplou, aromatickou příchuť, takže chuť je aromatičtější než u obyčejného smaženého těsta. Uvnitř jsou měkké a lehce žvýkavé, okraje jsou křupavé a zlatavé.

Recepty se hodně liší. Někteří kuchaři používají více cukru a mahamri jsou výrazně sladké, jiní je nechávají jen lehce sladké a množství kokosového mléka mění texturu.

Jak se to podává

• Horké nebo teplé, rovnou z fritézy, dokud jsou venku ještě křupavé.
• Samotné, nebo s šálkem čaje, který k nim obvykle patří.
• Jedí se rukou, celé nebo rozlámané na kousky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pokrm pojmenujte jako mahamri a přidejte „kokosový a kardamomový smaženec“, aby hosté věděli, co si objednávají.
• Označte pšenici, protože těsto se dělá z pšeničné mouky.
• Kokosové mléko není mléčný výrobek, ale uveďte to, protože hosté s alergií na mléko se na to často ptají.
• Uveďte, zda jsou smažence sladké, protože množství cukru se v kuchyních liší, a napište, zda se smaží v jedné fritéze s rybami nebo korýši.
• Uveďte počet kusů na porci, protože se obvykle prodávají na kusy nebo na váhu.