მაჰამრი

მაჰამრი არის რბილი ცომის შემწვარი ბურთულები, რომელსაც კოკოსის რძე და კარდამონი აქვს დამატებული და რომლებიც ღრმად იწვება, სანამ არ დაიფქვება და ოქროსფერი არ გახდება. ისინი მზადდება კომორში, ასევე კენიასა და ტანზანიაში, ამიტომ რეცეპტი მთელ რეგიონში არის გავრცელებული და თითოეულ სამზარეულოს საკუთარი ვერსია აქვს. მაჰამრს, როგორც წესი, საუზმედ ან სნეკად მიირთმევენ, ხშირად ჩაით.

სინამდვილეში რა არის

ფქვილი, კოკოსის რძე, შაქარი, კარდამონი და საცხობი ფხვნილი რბილ ცომად იზელება, ხელით ეძლევა პატარა ნაჭრების ფორმას და ცხელ ზეთში ჩაიშვება. ბურთულები იფშვნება და ინთება შემწვარის დროს. კოკოსი იძლევა მსუბუქ, მდიდარ ტკბილ გემოს, ხოლო კარდამონი თბილ, არომატულ ნოტას ამატებს, ამიტომ გემო უფრო სურნელოვანია, ვიდრე უბრალო შემწვარი ცომი. შიგნით ისინი რბილი და ოდნავ მკვრივია, ხოლო კიდეები ხრაშუნა და ოქროსფერი ხდება.

რეცეპტები ფართოდ განსხვავდება. ზოგი მზარეული მეტ შაქარს იყენებს და მათ აშკარად ტკბილად ხდის, სხვები კი მხოლოდ ოდნავ ტკბილად ტოვებენ, ხოლო კოკოსის რძის რაოდენობა ტექსტურას ცვლის.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი ან თბილი, პირდაპირ საწურიდან, სანამ გარეთა მხარე ჯერ კიდევ ხრაშუნაა.
• უბრალოდ, ან ჩაის ფინჯანთან ერთად, რაც ჩვეულებრივი თანმხლებია.
• ხელით ჭამენ, მთლიანად ან ნაწილებად დაჭრილი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ კერძი როგორც მაჰამრი და დაამატეთ «კოკოსისა და კარდამონის ბურთულები», რომ სტუმრებმა იცოდნენ, რას უკვეთავენ.
• მიუთითეთ ხორბალი, რადგან ცომი ხორბლის ფქვილისგან მზადდება.
• კოკოსის რძე არ არის რძის პროდუქტი, მაგრამ ეს უნდა აღნიშნოთ, რადგან რძის ალერგიის მქონე სტუმრები ხშირად კითხულობენ ამას.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ბურთულები ტკბილი, რადგან შაქრის დონე სამზარეულოების მიხედვით განსხვავდება, და თქვით, იზიარებენ თუ არა ერთ საწურს თევზთან ან ნაჭამთან.
• მიუთითეთ ცალების რაოდენობა porción-ში, რადგან მათ, როგორც წესი, ცალობით ან წონით ყიდიან.