Mahamri

Mahamri su mekani pirošci od tijesta aromatizirani kokosovim mlijekom i kardamomom, prženi u dubokom ulju dok ne nabubre i ne poprime zlatnu boju. Pripremaju se na Komorima, a također i u Keniji i Tanzaniji, pa je recept raširen po cijeloj regiji, a svaka kuhinja ima svoju verziju. Mahamri se obično jedu za doručak ili kao međuobrok, često uz čaj.

Što je to zapravo

Brašno, kokosovo mlijeko, šećer, kardamom i prašak za pecivo miješaju se u mekano tijesto, ručno se oblikuju male kuglice i ubacuju u vruće ulje. Pirošci se pri prženju šire i porumene. Kokos daje blagu, bogatu slatkoću, a kardamom topao, aromatičan okus, pa je okus aromatičniji od običnog prženog tijesta. Unutra su mekani i blago žvakavi, a rubovi postaju hrskavi i zlatni.

Recepti se jako razlikuju. Neki kuhari dodaju više šećera pa su izrazito slatki, drugi ih zadržavaju tek blago slatkima, a količina kokosovog mlijeka mijenja teksturu.

Kako se poslužuje

• Vrući ili topli, izravno iz ulja, dok je vanjski dio još hrskav.
• Naturalni ili uz šalicu čaja, što je uobičajena pratnja.
• Jedu se rukama, cijeli ili razlomljeni na komadiće.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jelo navedite kao mahamri i dodajte «pirožak s kokosom i kardamomom» kako bi gosti znali što naručuju.
• Označite pšenicu, jer je tijesto napravljeno od pšeničnog brašna.
• Kokosovo mlijeko nije mliječni proizvod, ali to svakako navedite, jer gosti s alergijom na mlijeko često pitaju.
• Navedite jesu li pirošci slatki, jer se količina šećera razlikuje od kuhinje do kuhinje, te recite dijele li prženje u istom ulju s ribom ili školjkama.
• Navedite broj komada po porciji, jer se obično prodaju po komadu ili na težinu.