ماهامری

ماهامری فریتر خمیری نرمی است که با شیر نارگیل و هل طعم گرفته و در روغن داغ سرخ می‌شود تا پف کند و طلایی شود. این غذا در کومور و همچنین در کنیا و تانزانیا تهیه می‌شود، بنابراین دستور آن در کل منطقه مشترک است و هر آشپزخانه نسخهٔ مخصوص خود را دارد. ماهامری معمولاً در صبحانه یا به‌عنوان میان‌وعده و اغلب همراه با چای خورده می‌شود.

واقعاً چیست

آرد، شیر نارگیل، شکر، هل و بکینگ‌پودر با هم مخلوط می‌شوند تا خمیری نرم بسازند. این خمیر با دست به تکه‌های کوچک شکل داده می‌شود و در روغن داغ ریخته می‌شود. فریتره‌ها هنگام سرخ‌شدن پف می‌کنند و قهوه‌ای می‌شوند. نارگیل شیرینی ملایم و غنی می‌دهد و هل طعمی گرم و معطر اضافه می‌کند، به همین دلیل طعم آن از یک خمیر سرخ‌شدهٔ ساده عطرآگین‌تر است. درون ماهامری نرم و کمی جویدنی است و لبه‌هایش ترد و طلایی می‌شود.

دستورها بسیار متفاوت‌اند. بعضی آشپزها شکر بیشتری می‌ریزند و طعم شیرین آشکاری به آن می‌دهند، برخی دیگر آن را فقط کمی شیرین می‌کنند و مقدار شیر نارگیل هم بافت آن را تغییر می‌دهد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ یا گرم، درست از روغن، در حالی که بیرونش هنوز ترد است.
• ساده، یا همراه با یک فنجان چای که همراه معمول آن است.
• با دست خورده می‌شود، کامل یا تکه‌تکه‌شده.

چگونه در منو بنویسیم

• نام غذا را ماهامری بگذارید و «فریتر نارگیل و هل» را اضافه کنید تا مهمانان بدانند چه سفارش می‌دهند.
• گندم را ذکر کنید، چون خمیر با آرد گندم تهیه می‌شود.
• شیر نارگیل لبنی نیست، اما این را صریحاً بنویسید، زیرا مهمانانی که به شیر حساسیت دارند اغلب درباره‌اش می‌پرسند.
• مشخص کنید که فریتره‌ها شیرین هستند یا نه، چون میزان شکر در آشپزخانه‌های مختلف فرق می‌کند، و بگویید آیا با ماهی یا صدف در یک روغن سرخ می‌شوند.
• تعداد قطعه در هر پرس را ذکر کنید، زیرا معمولاً به‌ازای هر قطعه یا بر اساس وزن فروخته می‌شوند.