ماهامري

الماهامري فطائر عجينية طرية منكّهة بحليب جوز الهند والهيل، تُقلى في زيت عميق حتى تنتفخ وتتحوّل إلى لون ذهبي. تُحضَّر في جزر القمر، وكذلك في كينيا وتنزانيا، فالوصفة مشتركة بين دول المنطقة، ولكل مطبخ نسخته الخاصة. يُؤكل الماهامري عادةً على الإفطار أو كوجبة خفيفة، وغالباً مع الشاي.

ما هو فعلياً

يُخلط الدقيق وحليب جوز الهند والسكر والهيل ومسحوق الخبز لتكوين عجينة طرية، تُشكَّل يدوياً قطعاً صغيرة وتُلقى في زيت ساخن. تنتفخ الفطائر وتتلوّن بالبني أثناء القلي. يمنح جوز الهند حلاوة خفيفة وغنية، ويضيف الهيل نكهة دافئة وعطرية، فيكون الطعم أكثر عطرية من العجين المقلي العادي. من الداخل تكون طرية ومطاطية قليلاً، بينما تصبح الحواف مقرمشة وذهبية.

تختلف الوصفات كثيراً. يستخدم بعض الطهاة سكراً أكثر فتكون حلوة بوضوح، ويكتفي آخرون بحلاوة خفيفة، كما أن كمية حليب جوز الهند تغيّر القوام.

كيف يُقدَّم

• ساخناً أو دافئاً، مباشرة من المقلاة وقبل أن تفقد قشرتها قرمشتها.
• سادةً، أو مع كوب من الشاي وهو الرفيق المعتاد.
• يُؤكل باليد، كاملاً أو مكسوراً إلى قطع.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوه ماهامري وأضيفوا «فطيرة جوز الهند والهيل» ليعرف الضيوف ما يطلبونه.
• اذكروا القمح، لأن العجينة مصنوعة من دقيق القمح.
• حليب جوز الهند ليس من منتجات الألبان، لكن اذكروا ذلك، فالضيوف الذين لديهم حساسية من الحليب يسألون عنه كثيراً.
• وضّحوا إن كانت الفطائر حلوة، لأن مستويات السكر تختلف بين المطابخ، واذكروا إن كانت تُقلى في زيت مشترك مع الأسماك أو المحار.
• اذكروا عدد القطع في كل حصة، لأنها تُباع عادةً بالقطعة أو بالوزن.