Mahamri

Mahamri er bløde dejfritter smagt til med kokosmælk og kardemomme, friturestegt til de svulmer op og bliver gyldne. De laves på Comorerne og også i Kenya og Tanzania, så opskriften deles på tværs af regionen, og hvert køkken har sin egen version. Mahamri spises typisk til morgenmad eller som mellemmåltid, ofte sammen med te.

Hvad det egentlig er

Mel, kokosmælk, sukker, kardemomme og bagepulver blandes til en blød dej, formes i hånden til små stykker og lægges i varm olie. Fritterne svulmer op og bruner, mens de steges. Kokosen giver en mild, fyldig sødme, og kardemommen tilfører en varm, aromatisk tone, så smagen er mere krydret end almindelig stegt dej. Indeni er de bløde og let sejge, mens kanterne bliver sprøde og gyldne.

Opskrifterne varierer meget. Nogle kokke bruger mere sukker og gør dem tydeligt søde, andre holder dem kun let søde, og mængden af kokosmælk ændrer konsistensen.

Sådan serveres det

• Varm eller lun, direkte fra frituregryden, mens ydersiden stadig er sprød.
• Ren, eller med en kop te, som er den sædvanlige ledsager.
• Spises med hænderne, hele eller brækket i stykker.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv retten som mahamri og tilføj “kokos- og kardemommefritter”, så gæsterne ved, hvad de bestiller.
• Angiv hvede, da dejen er lavet med hvedemel.
• Kokosmælk er ikke mejeri, men skriv det alligevel, da gæster med mælkeallergi ofte spørger.
• Oplys om fritterne er søde, for sukkerindholdet varierer mellem køkkener, og sig om de steges i samme friture som fisk eller skaldyr.
• Angiv antal stykker pr. portion, da de typisk sælges pr. stk. eller pr. vægt.