마함리

마함리는 코코넛 밀크와 카르다몸으로 향을 낸 부드러운 반죽 튀김으로, 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 기름에 튀깁니다. 코모로에서 만들며 케냐와 탄자니아에서도 만들어 먹어, 이 조리법은 지역 전체에 걸쳐 공유되고 있습니다. 집집마다 고유한 방식이 있습니다. 마함리는 보통 아침 식사나 간식으로 먹으며, 차와 함께 먹는 경우가 많습니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 코코넛 밀크, 설탕, 카르다몸, 베이킹파우더를 섞어 부드러운 반죽을 만들고, 손으로 작은 덩어리로 빚어 뜨거운 기름에 넣습니다. 튀기는 동안 튀김이 부풀고 갈색을 띱니다. 코코넛은 은은하고 진한 단맛을 더하고, 카르다몸은 따뜻하고 향긋한 풍미를 더해 그냥 튀긴 반죽보다 향이 풍부합니다. 속은 부드럽고 살짝 쫄깃하며, 가장자리는 바삭하고 노릇합니다.

조리법은 매우 다양합니다. 설탕을 더 넣어 확실히 달게 만드는 요리사도 있고, 살짝만 달게 하는 요리사도 있으며, 코코넛 밀크의 양에 따라 식감이 달라집니다.

어떻게 내는가

• 튀김기에서 막 꺼내 뜨겁거나 따뜻할 때, 겉이 아직 바삭할 때 냅니다.
• 그냥 또는 보통 함께 내는 차 한 잔과 곁들입니다.
• 손으로 집어 먹으며, 통째로 또는 조각내어 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴명은 마함리로 적고, 손님이 무엇을 주문하는지 알 수 있도록 “코코넛과 카르다몸 튀김”을 덧붙입니다.
• 반죽에 밀가루가 들어가므로 밀(글루텐)을 표시합니다.
• 코코넛 밀크는 유제품이 아니지만, 우유 알레르기가 있는 손님이 자주 묻기 때문에 이를 명시합니다.
• 설탕 양은 주방마다 다르므로 달기 정도를 표시하고, 생선이나 갑각류와 같은 튀김기를 쓰는지도 알려줍니다.
• 보통 개당 또는 무게로 판매하므로 1인분당 개수를 적습니다.