Mahamri

Mahamri su mekani prženi kolači od testa, aromatizovani kokosovim mlekom i kardamomom, prže se u dubokom ulju dok ne nabubre i ne porumene. Prave se na Komorskim ostrvima, a takođe u Keniji i Tanziji, pa je recept zajednički za region, a svaka kuhinja ima svoju verziju. Mahamri se obično jedu za doručak ili kao užina, često uz čaj.

Šta je zapravo

Brašno, kokosovo mleko, šećer, kardamom i prašak za pecivo mešaju se u mekano testo, ručno oblikuju u male komade i ubacuju u vruće ulje. Kolači nabubre i porumene dok se prže. Kokos daje blagu, bogatu slatkoću, a kardamom topao, aromatičan ton, pa je ukus aromatičniji od obične prženog testa. Unutra su mekani i blago žvakavi, a ivice postaju hrskave i zlatne.

Recepti se mnogo razlikuju. Neke kuvarice koriste više šećera pa su jasno slatki, druge ih prave samo blago slatkim, a količina kokosovog mleka menja teksturu.

Kako se služi

• Vrući ili topli, pravo iz ulja, dok je spoljašnjost još hrskava.
• Sami ili uz šolju čaja, što je uobičajena pratnja.
• Jedu se rukama, celi ili razlomljeni na komadiće.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jelo kao mahamri i dodajte «prženi kolačić od kokosa i kardamoma» da gosti znaju šta naručuju.
• Označite pšenicu, jer je testo napravljeno od pšeničnog brašna.
• Kokosovo mleko nije mlečni proizvod, ali to treba naglasiti, jer gosti sa alergijom na mleko često pitaju.
• Navedite da li su kolačići slatki, jer se nivo šećera razlikuje od kuhinje do kuhinje, i recite da li se prže u istom ulju sa ribom ili školjkama.
• Navedite broj komada po porciji, jer se obično prodaju po komadu ili na težinu.