Mahamri

Mahamri so mehke ocvrtke iz testa, okusene s kokosovim mlekom in kardamomom, cvrte v globokem olju, dokler ne nabreknejo in ne postanejo zlato rjave. Pripravljajo jih na Komorih ter tudi v Keniji in Tanzaniji, zato je recept razširjen po vsej regiji, vsaka kuhinja pa ima svojo različico. Mahamri se ponavadi jedo za zajtrk ali kot prigrizek, pogosto s čajem.

Kaj pravzaprav je

Moka, kokosovo mleko, sladkor, kardamom in pecilni prašek se zmešajo v mehko testo, ročno oblikujejo v majhne kose in spustijo v vroče olje. Ocvrtke med cvrtjem nabreknejo in porjavijo. Kokos da blago, bogato sladkobo, kardamom pa topel, aromatičen prizvok, zato je okus bolj aromatičen kot pri navadnem ocvrtem testu. Znotraj so mehke in rahlo žvečljive, robovi pa postanejo hrustljavi in zlato rjavi.

Recepti se zelo razlikujejo. Nekateri kuharji uporabljajo več sladkorja in jih naredijo očitno sladke, drugi jih pustijo le rahlo sladke, količina kokosovega mleka pa spreminja teksturo.

Kako se postreže

• Vroče ali tople, takoj iz ponve, dokler je zunanjost še hrustljava.
• Naravnost ali s skodelico čaja, ki je običajna spremljava.
• Jedo se z rokami, cele ali razlomljene na kose.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jed imenujte mahamri in dodajte «kokosova in kardamomova ocvrtka», da gostje vedo, kaj naročajo.
• Označite pšenico, ker je testo narejeno iz pšenične moke.
• Kokosovo mleko ni mlečni izdelek, a to povejte, saj gostje z alergijo na mleko pogosto sprašujejo.
• Navedite, ali so ocvrtke sladke, ker se količina sladkorja med kuhinjami razlikuje, in povejte, ali se cvrejo v isti ponvi z ribo ali lupinarji.
• Navedite število kosov na porcijo, saj se ponavadi prodajajo po kosu ali na težo.