Lū pulu

Ce que c'est vraiment

Le lū pulu est un paquet tongien de viande et de lait de coco enveloppé dans des feuilles de taro. Le corned-beef et le lait de coco constituent une farce familière ; des préparations apparentées de lū peuvent utiliser du porc ou d'autres viandes avec de l'oignon et du lait de coco, cuits dans les feuilles de taro. La cuisson au four de terre est courante, mais pas obligatoire. La viande varie : le corned-beef est fréquent, mais on utilise aussi du porc ou d'autres viandes dans les préparations apparentées. Cette page décrit la version au corned-beef et présente la méthode du four de terre comme courante, non imposée.

L'enveloppe permet à la farce de cuire ensemble et de retenir son humidité. Pour les repas de fête tongiens, on utilise souvent un umu, four de terre ; les cuisines contemporaines peuvent cuire les paquets dans d'autres fours. La méthode change le contexte de cuisson, pas l'association centrale des ingrédients. Le nom est lié à lū, les feuilles de taro, et pulu, le bœuf dans la version couramment décrite. D'autres viandes sont connues dans des préparations apparentées ; il est donc plus informatif de nommer la protéine réelle que de s'en tenir au nom du plat.

Comment c'est servi

• Cuire au four ou autrement jusqu'à ce que la feuille soit tendre et la farce chaude.
• Le servir lors de repas familiaux et de fêtes, souvent avec des racines comme le taro ou l'igname.
• La feuille est une enveloppe de cuisson comestible, mais ne se mange généralement pas lorsqu'elle est trop coriace.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer la viande utilisée ; le nom lū pulu ne doit pas laisser entendre qu'il s'agit de bœuf si la cuisine le remplace par du porc, de l'agneau ou du poisson.
• Décrire la noix de coco et l'enveloppe de feuilles de taro.
• Vérifier si la farce contient de l'oignon, de la tomate ou d'autres ajouts.
• Le corned-beef en conserve peut contenir des ingrédients propres à la marque ; vérifier l'étiquette et les contacts croisés en cuisine.

Le profil nutritionnel est une estimation indicative de corned-beef, de feuilles de taro et de lait de coco. La teneur en sodium varie considérablement selon les marques de corned-beef.