Haneeth

Le haneeth est un agneau ou une chèvre entier, cuit lentement dans une fosse couverte de terre, et un plat de viande traditionnel du Yémen. Son nom en arabe est حنيذ. La viande est cuite entière et laissée à mijoter lentement, de sorte que la chair devient tendre et moelleuse. Le riz et le pain sont les accompagnements traditionnels de ce plat.

Ce que c'est vraiment

Le haneeth est un animal entier, agneau ou chèvre, assaisonné de sel, de cumin, de poivre noir et d'ail avant d'être placé dans la fosse. La fosse est recouverte de terre et la viande cuit lentement pendant une longue durée, si bien que l'extérieur prend de la couleur tandis que l'intérieur reste tendre et juteux. La viande est le cœur du plat. Le riz et le pain sont servis à côté et ne sont pas cuits avec elle.

Comment c'est servi

• Découpé dans l'animal entier et servi chaud.
• Avec du riz et du pain, les accompagnements traditionnels, servis séparément de la viande.
• Découpé et partagé, le riz et le pain étant pris selon l'envie de chacun.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la viande : agneau, ou chèvre si c'est ce que vous servez, et précisez le poids de la portion.
• Signalez la présence de blé dans le pain servi avec le plat.
• Demandez à la cuisine si le riz ou le pain est préparé avec du beurre ou du ghee, car les deux contiennent du lait.
• L'assaisonnement classique est composé de sel, de cumin, de poivre noir et d'ail, et la viande elle-même ne contient aucun allergène à déclarer.
• Expliquez la cuisson en fosse en une phrase, car la plupart des convives n'en connaissent pas la méthode.