খাও তম

খাও তম হল একটি থাই চালের পোরিজ, যেখানে চাল স্টকে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না দানাগুলো ভেঙে গাঢ়, নরম স্যুপে পরিণত হয়। দিনের যেকোনো সময় এটি খাওয়া হয়, বেশিরভাগ সময় সকালের নাস্তায় বা কেউ অসুস্থ থাকলে হালকা খাবার হিসেবে।

আসলে এটি কী?

খাও তম হল প্রচুর পানি বা স্টকে রান্না করা চাল, যতক্ষণ না দানাগুলো নরম হয়ে তরলকে ঘন করে। মূল উপকরণ সাদাসিধে: জ্যাসমিন চাল ও ব্রথ বা পানি, কখনও কখনও পাত্রে সামান্য রসুন ও ফিশ সস। রাঁধুনিরা প্রতিটি বাটি আলাদাভাবে প্রোটিন ও গার্নিশ দিয়ে সাজান, তাই পোরিজ নিজে মৃদু স্বাদের থাকে।

এটি নুডলসসহ থাই স্যুপ বা আলাদা করে রান্না করা ভাতের চেয়ে চালের কঞ্জির কাছাকাছি। এর বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল চাল তরলের মধ্যেই রান্না হয়, শেষে গরম ব্রথে যোগ করা হয় না। গরম ব্রথে সাদা ভাত মিশিয়ে বানানো সাধারণ চালের স্যুপ খাও তম নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• সকালের নাস্তার জন্য গরম বাটিতে পরিবেশন করা হয়, প্রায়ই পাশে এক প্লেট মসলা ও সসের সঙ্গে।
• সংস্করণ অনুযায়ী কুচানো মুরগির মাংস, কিমা করা শুয়োরের মাংস, শুয়োরের কলিজা বা মাছ দিয়ে গার্নিশ করা হয়।
• উপরে ভাজা রসুন, পেঁয়াজকলি, ধনেপাতা ও সাদা মরিচ ছড়ানো হয়।
• টেবিলে ফিশ সস, কুচানো কাঁচা মরিচ এবং লেবু বা লেবুর রস দিয়ে স্বাদ ঠিক করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মূল উপকরণ উল্লেখ করুন, যেমন: মুরগি, আদা ও ভাজা রসুনসহ খাও তম।
• ব্রথে ফিশ সস এবং যেকোনো মাছ বা শেলফিশ গার্নিশ থাকলে তা মাছ বা ক্রাস্টেশিয়ান-এর অধীনে চিহ্নিত করুন।
• প্রোটিনের পছন্দ উল্লেখ করুন, যেমন শুয়োরের মাংস, মুরগি বা মাছ, কারণ সংস্করণ ভিন্ন হয়।
• উল্লেখ করুন যে চাল ব্রথের ভেতরে রান্না হয় এবং পোরিজ নরম, এটি শুকনো ভাতের খাবার নয়।