Khao tom

Khao tom je thajská rýžová kaše, připravená z rýže vařené ve vývaru tak dlouho, až se zrna rozpadnou do husté, měkké polévky. Jí se kdykoli během dne, nejčastěji ke snídani nebo jako lehké jídlo, když je někdo nemocný.

Co to doopravdy je

Khao tom je rýže vařená ve velkém množství vody nebo vývaru, dokud zrna nezměknou a nezahustí tekutinu. Základ je prostý: jasmínová rýže a vývar nebo voda, někdy s trochou česneku a rybí omáčky přidaných do hrnce. Kuchaři každou misku dokončují zvlášť proteinem a přílohami, proto zůstává samotná kaše jemná.

Je blíž rýžové kaši congee než thajské polévce s nudlemi nebo rýži vařené odděleně. Jeho určujícím rysem je, že rýže se vaří přímo v tekutině, a ne se přidá až na konci. Prostá rýžová polévka, do horkého vývaru přidaná rýže, khao tom není.

Jak se to podává

• Podává se horké v míse, nejčastěji ke snídani, často s talířem koření a příloh na boku.
• Ozdobeno nakrájeným kuřecím masem, mletým vepřovým, vepřovými játry nebo rybou podle verze.
• Posypáno smaženým česnekem, jarní cibulkou, koriandrem a bílým pepřem.
• Dochucuje se u stolu rybí omáčkou, plátky chilli a limetkou nebo limetkovou šťávou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny, například: Khao tom s kuřecím masem, zázvorem a smaženým česnekem.
• Rybí omáčku ve vývaru a jakoukoli rybí nebo mořskou přílohu označte jako RYBY nebo KORÝŠI.
• Uveďte volbu bílkoviny, například vepřové, kuřecí nebo rybí, protože se verze liší.
• Upozorněte, že rýže se vaří ve vývaru a kaše je měkká, nejde o suché rýžové jídlo.