Khao tom

Khao tom on Tai riisipuder, mis on valmistatud riisist, mida hautatakse bulioonis, kuni terad lagunevad paksuks ja pehmeks supiks. Seda süüakse igal kellaajal, kõige sagedamini hommikusöögiks või kergeks einelauaks, kui keegi on haige.

Mis see tegelikult on

Khao tom on riis, mida keedetakse suures koguses vees või bulioonis, kuni terad pehmenevad ja paksendavad vedeliku. Põhi on lihtne: jasmiiniriis ja puljong või vesi, mõnikord poti sees veidi küüslauku ja kalakastet. Kokad valmistavad iga kausi eraldi valmis proteiini ja garneeringutega, mistõttu puder ise jääb mahedaks.

See on pigem riisi-kongee kui Tai supp nuudlite või eraldi keedetud riisiga. Selle määrav tunnus on see, et riis keedetakse vedelikus, mitte lisatakse lõpus. Lihtne riisisupp, kuhu riis lisatakse kuumale puljongile, ei ole khao tom.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana kausis hommikusöögiks, sageli koos taldrikutäie lisanditega kõrvale.
• Garneeritud riivitud kana, hakklihaga, sealiivaga või kalaga, sõltuvalt versioonist.
• Pealt küpsetatud küüslaugu, rohelise sibula, koriandri ja valge pipraga.
• Laua taga maitsestatakse kalakastme, viilutatud tšilli ja laimi või laimimahlaga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta peamised koostisosad, näiteks: Khao tom kana, ingveri ja praetud küüslauguga.
• Märgi puljongis oleva kalakastme ning kala- või koorikloomade garneeringu korral märge KALA või KOOREKLOOMAD.
• Näita valitud proteiini, näiteks sealiha, kana või kala, sest variandid erinevad.
• Märgi, et riis on keedetud puljongisse ja puder on pehme, mitte kuiv riisiroog.