Khao tom

Khao tom je tajlandska pirinčana kaša, pripremljena tako što se pirinač kuva u supi dok zrna ne puknu i ne pretvore se u gustu, mekanu juhu. Jede se u svako doba dana, najčešće za doručak ili kao lagan obrok kada je neko bolestan.

Šta je zapravo

Khao tom je pirinač kuvan u velikoj količini vode ili supe dok zrna ne omekšaju i ne zgusnu tečnost. Osnova je jednostavna: jasmin pirinač i supa ili voda, ponekad uz malo belog luka i riblje sosa u šerpi. Kuvari svaku porciju posebno dopunjuju proteinom i prilozima, zato sama kaša ostaje blaga.

Bliža je rižnoj kongi nego tajlandskoj supi sa rezancima ili pirinčem kuvanim posebno. Njena odlika je što se pirinač kuva u tečnosti, a ne dodaje se na kraju. Obična pirinčana supa sa pirinčem dodatim u vruću supu nije khao tom.

Kako se služi

• Služi se vruća u činiji, najčešće za doručak, često uz tanjir začina sa strane.
• Ukrašava se izlomljenom piletinom, mlevenom svinjetinom, svinjskom jetrom ili ribom, zavisno od verzije.
• Pospe se prženim belim lukom, mladim lukom, korijanderom i belim biberom.
• Začini se za stolom ribljom sosom, narezanim čilijem i limetom ili limunovim sokom od limete.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke, na primer: Khao tom sa piletinom, đumbirom i prženim belim lukom.
• Označite riblju sos u supi i svaki riblji ili školjkaš prilog pod RIBA ili RAKOVI.
• Navedite izbor proteina, poput svinjetine, piletine ili ribe, jer se verzije razlikuju.
• Napomenite da je pirinač kuvan u supi i da je kaša mekana, a ne suvo jelo od pirinča.