Khao tom

Khao tom to tajska owsianka ryżowa, gotowana z ryżem duszonym w bulionie, aż ziarna się rozpadną i powstanie gęsta, miękka zupa. Je się ją o każdej porze, najczęściej na śniadanie lub jako lekki posiłek, gdy ktoś źle się czuje.

Czym to naprawdę jest

Khao tom to ryż gotowany w dużej ilości wody lub bulionu, aż ziarna zmiękną i zagęszczą płyn. Baza jest prosta: ryż jaśminowy i bulion lub woda, czasem z odrobiną czosnku i sosu rybnego w garnku. Kucharze dokańczają każdą porcję osobno białkiem i dodatkami, dlatego sama owsianka pozostaje łagodna.

Bliżej jej do ryżowej kongee niż do tajskiej zupy z makaronem czy ryżu gotowanego osobno. Jej cechą charakterystyczną jest to, że ryż gotuje się w płynie, a nie dodaje do niego na końcu. Zwykła zupa ryżowa, w której ryż dodaje się do gorącego bulionu, nie jest khao tom.

Jak się to podaje

• Podawane gorące w misce, najczęściej na śniadanie, z talerzykiem dodatków obok.
• Z dodatkiem posiekanego kurczaka, mielonej wieprzowiny, wątróbki wieprzowej lub ryby, zależnie od wersji.
• Posypane smażonym czosnkiem, dymką, kolendrą i białym pieprzem.
• Doprawiane przy stole sosem rybnym, pokrojoną papryczką chili i limonką lub sokiem z limonki.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj kluczowe składniki, na przykład: Khao tom z kurczakiem, imbirem i smażonym czosnkiem.
• Oznacz sos rybny w bulionie oraz wszelkie dodatki z ryby lub skorupiaków jako RYBY lub SKORUPIAKI.
• Podaj wybór białka, np. wieprzowina, kurczak lub ryba, ponieważ warianty się różnią.
• Zaznacz, że ryż jest gotowany w bulionie, a owsianka jest miękka, a nie suche danie ryżowe.