Кхао том

Кхао том е тайландска оризова каша, при която оризът се вари в бульон, докато зърната се разпаднат в гъста, мека супа. Яде се по всяко време, най-често за закуска или като лека храна, когато някой не е добре.

Какво е всъщност

Кхао том е ориз, сварен в голямо количество вода или бульон, докато зърната омекнат и сгъстят течността. Основата е семпла: жасминов ориз и бульон или вода, понякога с малко чесън и рибен сос в тенджерата. Готвачите довършват всяка порция поотделно с протеина и гарнитурите, затова самата каша остава мека и неутрална на вкус.

Тя е по-близка до оризовата конджи, отколкото до тайландска супа с нудли или до ориз, сервиран отделно. Отличителната ѝ черта е, че оризът се вари в течността, а не се добавя към нея накрая. Обикновена оризова супа, в която се добавя ориз към горещ бульон, не е кхао том.

Как се сервира

• Сервира се топла в купа за закуска, често с чинийка с подправки отстрани.
• Гарнира се с накъсано пилешко месо, кайма от свинско, свински черен дроб или риба, според варианта.
• Поръсва се със запържен чесън, зелен лук, кориандър и бял пипер.
• Подправя се на масата с рибен сос, нарязано чили и лайм или лаймов сок.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки, например: Кхао том с пиле, джинджифил и запържен чесън.
• Отбележете рибения сос в бульона и всяка риба или морски дарове в гарнитурата с РИБА или РАКООБРАЗНИ.
• Посочете избора на протеин – свинско, пилешко или риба, тъй като вариантите се различават.
• Отбележете, че оризът е сварен в бульона и кашата е мека, а не сухо оризово ястие.