Khao tom

Khao tom è un porridge di riso thailandese, preparato con riso fatto sobbollire nel brodo finché i chicchi non si sfaldano in una zuppa densa e morbida. Si mangia a qualsiasi ora, più spesso a colazione o come pasto leggero quando si sta poco bene.

Che cos'è davvero

Il khao tom è riso cotto in un grande volume di acqua o brodo, finché i chicchi non si ammorbidiscono e addensano il liquido. La base è semplice: riso jasmine e brodo o acqua, talvolta con un po' di aglio e salsa di pesce nella pentola. I cuochi completano ogni porzione separatamente con la proteina e le guarnizioni, ed è per questo che il porridge in sé resta delicato.

Somiglia più a un congee di riso che a una zuppa thailandese con noodles o riso cotto a parte. La sua caratteristica distintiva è che il riso viene cotto direttamente nel liquido, non aggiunto alla fine. Una semplice zuppa di riso con riso aggiunto al brodo caldo non è khao tom.

Come si serve

• Servito caldo in una ciotola a colazione, spesso con un piatto di condimenti a parte.
• Guarnito con pollo sfilacciato, maiale macinato, fegato di maiale o pesce, a seconda della versione.
• Completato con aglio fritto, cipollotto, coriandolo e pepe bianco.
• Condito al tavolo con salsa di pesce, peperoncino a fettine e lime o succo di lime.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali, ad esempio: Khao tom con pollo, zenzero e aglio fritto.
• Segnalare la salsa di pesce nel brodo e qualsiasi guarnizione di pesce o crostacei come PESCE o CROSTACEI.
• Specificare la scelta della proteina, come maiale, pollo o pesce, poiché le varianti differiscono.
• Precisare che il riso è cotto nel brodo e che il porridge è morbido, non un piatto di riso asciutto.