קאו טום

קאו טום היא קוגה תאילנדית של אורז, שבה האורז מתבשל במרק עד שהגרגרים מתפוררים לתוך מרק סמיך ורך. אוכלים אותה בכל שעה, ובעיקר לארוחת בוקר או כארוחה קלה כשמישהו חולה.

מה זה באמת

קאו טום הוא אורז שמבושל בכמות גדולה של מים או מרק, עד שהגרגרים מתרככים ומסמיכים את הנוזל. הבסיס פשוט: אורז יסמין ומרק או מים, לפעמים עם מעט שום ורוטב דגים בסיר. הטבחים מסיימים כל קערה בנפרד עם החלבון והתוספות, וזו הסיבה שהקוגה עצמה נשארת מתונה בטעמה.

היא קרובה יותר לקונג'י של אורז מאשר למרק תאילנדי עם אטריות או לאורז שמבושל בנפרד. המאפיין המגדיר שלה הוא שהאורז מתבשל אל תוך הנוזל, ולא מתווסף אליו בסוף. מרק אורז פשוט שבו מוסיפים אורז למרק חם אינו קאו טום.

איך מגישים

• מוגשת חמה בקערה לארוחת בוקר, לרוב עם צלחת תבלינים בצד.
• מעוטרת בעוף מפוזר לגזרים, בשר חזיר טחון, כבד חזיר או דג, לפי הגרסה.
• מלמעלה שום מטוגן, בצל ירוק, כוסברה ופלפל לבן.
• מתובלת על השולחן ברוטב דגים, צ'ילי פרוס ולימון או מיץ ליים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים, למשל: קאו טום עם עוף, ג'ינג'ר ושום מטוגן.
• סמנו רוטב דגים במרק וכל תוספת של דג או סרטנים תחת האלרגנים דגים או סרטנים.
• ציינו את בחירת החלבון, כמו חזיר, עוף או דג, כי הגרסאות שונות זו מזו.
• ציינו שהאורז מתבשל לתוך המרק והקוגה רכה, ולא מדובר במנת אורז יבשה.