Khao tom

Khao tom is een Thaise rijstpap: rijst die in bouillon wordt gesudderd tot de korrels uiteenvallen tot een dikke, zachte soep. Het wordt op elk moment van de dag gegeten, meestal als ontbijt of als lichte maaltijd wanneer iemand ziek is.

Wat het werkelijk is

Khao tom is rijst die in een grote hoeveelheid water of bouillon wordt gekookt tot de korrels zacht worden en het vocht indikken. De basis is eenvoudig: jasmijnrijst en bouillon of water, soms met een beetje knoflook en vissaus in de pan. Koks maken elke kom afzonderlijk af met het eiwit en de garnituren, waardoor de pap zelf mild blijft.

Het lijkt meer op een rijst-congee dan op een Thaise soep met noedels of rijst die apart is gekookt. Het kenmerk is dat de rijst in de vloeistof wordt gekookt en niet pas aan het eind eraan wordt toegevoegd. Gewone rijstsoep waarbij rijst aan hete bouillon wordt toegevoegd, is geen khao tom.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet opgediend in een kom als ontbijt, vaak met een bordje garnituren ernaast.
• Gegarneerd met geschaafde kip, gehakt varkensvlees, varkenslever of vis, afhankelijk van de versie.
• Afgewerkt met gebakken knoflook, lente-ui, koriander en witte peper.
• Op tafel gekruid met vissaus, in plakjes gesneden chili en limoen of limoensap.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten, bijvoorbeeld: Khao tom met kip, gember en gebakken knoflook.
• Markeer vissaus in de bouillon en elke vis- of schaaldiergarnituur onder VIS of SCHALDIEREN.
• Vermeld de keuze van het eiwit, zoals varkensvlees, kip of vis, omdat varianten verschillen.
• Vermeld dat de rijst in de bouillon wordt gekookt en de pap zacht is, geen droog rijstgerecht.