Khao tom

Khao tom é uma papa tailandesa de arroz, preparada com arroz cozido em caldo até os grãos se desfazerem numa sopa espessa e macia. Come-se a qualquer hora, sobretudo ao pequeno-almoço ou como refeição leve quando alguém está doente.

O que é de facto

Khao tom é arroz cozido numa grande quantidade de água ou caldo, até os grãos amolecerem e engrossarem o líquido. A base é simples: arroz jasmim e caldo ou água, por vezes com um pouco de alho e molho de peixe na panela. Os cozinheiros finalizam cada tigela à parte com a proteína e os acompanhamentos, razão pela qual a papa em si se mantém suave.

Aproxima-se mais de um congee de arroz do que de uma sopa tailandesa com massa ou com arroz cozido à parte. A sua característica definidora é que o arroz é cozido dentro do líquido e não acrescentado no final. Uma simples sopa de arroz com arroz adicionado a caldo quente não é khao tom.

Como se serve

• Servida quente numa tigela ao pequeno-almoço, muitas vezes com um prato de condimentos à parte.
• Acompanhada de frango desfiado, carne de porco picada, fígado de porco ou peixe, consoante a versão.
• Coberta com alho frito, cebolinha, coentros e pimenta branca.
• Temperada à mesa com molho de peixe, malagueta em rodelas e lima ou sumo de lima.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes principais, por exemplo: Khao tom com frango, gengibre e alho frito.
• Assinale o molho de peixe no caldo e qualquer acompanhamento de peixe ou marisco em PEIXE ou CRUSTÁCEOS.
• Indique a escolha da proteína, como porco, frango ou peixe, pois as variantes diferem.
• Refira que o arroz é cozido no caldo e que a papa é mole, não se tratando de um prato de arroz seco.