Khao tom

Khao tom ir taizemiešu rīsu biezputra, ko gatavo, vārot rīsus buljonā, līdz graudi izirst biezā, mīkstā zupā. To ēd jebkurā diennakts laikā, visbiežāk brokastīs vai kā vieglu maltīti, kad kāds ir slims.

Kas tas patiesībā ir

Khao tom ir rīsi, kas vārīti lielā ūdens vai buljona daudzumā, līdz graudi mīkstina šķidrumu un to sabiezina. Pamats ir vienkāršs: jasmīnu rīsi un buljons vai ūdens, dažreiz ar nedaudz ķiploku un zivju mērces katlā. Pavārs katru bļodu pabeidz atsevišķi ar proteīnu un piedevām, tāpēc pati biezputra paliek maiga.

Tā ir tuvāk rīsu kongee nekā taizemiešu zupai ar nūdelēm vai atsevišķi vārītiem rīsiem. Tās raksturīgā iezīme ir tā, ka rīsi tiek vārīti šķidrumā, nevis pievienoti beigās. Vienkārša rīsu zupa, kurai karstam buljonam pievieno rīsus, nav khao tom.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu bļodā brokastīs, bieži ar šķīvi garšvielu un piedevu blakus.
• Pieberta ar sasmalcinātu vistas gaļu, malto cūkgaļu, cūkas aknām vai zivi atkarībā no versijas.
• Virsū uzkaisa apceptus ķiplokus, bulbu sīpolus, koriandru un balto piparu.
• Galdā pieskaņo garšu ar zivju mērci, sasmalcinātu čili un laimu vai laima sulu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas, piemēram: Khao tom ar vistu, ģimbriem un apceptiem ķiplokiem.
• Zivju mērci buljonā un jebkuru zivju vai vēžveidīgo piedevu atzīmē ar ZIVĪM vai VĒŽVEIDĪGIE.
• Norādi proteīna izvēli, piemēram, cūkgaļu, vistu vai zivi, jo versijas atšķiras.
• Norādi, ka rīsi vārīti buljonā un biezputra ir mīksta, nevis sausa rīsu ēdiene.