Khao tom

Khao tom är en thailändsk risgröt, där ris kokas i buljong tills kornen spricker upp och bildar en tjock, mjuk soppa. Den äts när som helst på dygnet, oftast till frukost eller som en lätt måltid när någon är sjuk.

Vad det egentligen är

Khao tom är ris som kokas i en stor mängd vatten eller buljong tills kornen mjuknar och förtjockar vätskan. Basen är enkel: jasminris och buljong eller vatten, ibland med lite vitlök och fisksås i grytan. Kockarna avslutar varje portion för sig med proteinet och garnityret, vilket är anledningen till att gröten i sig förblir mild.

Rätten liknar mer en riskongee än en thailändsk soppa med nudlar eller ris som kokats separat. Det som definierar den är att riset kokas i vätskan och inte läggs till i den i slutet. Enkel risoppa där ris tillsätts i het buljong är inte khao tom.

Hur det serveras

• Serveras varm i en skål till frukost, ofta med ett fat med tillbehör och kryddor vid sidan.
• Garneras med strimlad kyckling, malet fläskkött, fläsklever eller fisk, beroende på version.
• Toppas med friterad vitlök, salladslök, koriander och vitpeppar.
• Kryddas vid bordet med fisksås, skivad chili och lime eller limejuice.

Så skriver du det på menyn

• Ange de viktigaste ingredienserna, till exempel: Khao tom med kyckling, ingefära och friterad vitlök.
• Markera fisksås i buljongen och eventuellt fisk- eller skaldjursgarnityr under FISK eller KRÄFTDJUR.
• Ange vilket protein som används, till exempel fläsk, kyckling eller fisk, eftersom varianterna skiljer sig åt.
• Notera att riset kokas i buljongen och att gröten är mjuk, inte en torr risrätt.