Khao tom

Khao tom egy thai rizskása: a rizst alaplében addig főzik, amíg a szemek szétesnek, és sűrű, puha levessé válnak. Egész nap fogyasztják, leggyakrabban reggelire, vagy betegen könnyű ételként.

Mi is ez valójában

Khao tom olyan rizs, amelyet nagy mennyiségű vízben vagy alaplében főznek addig, amíg a szemek megpuhulnak és besűrítik a folyadékot. Az alap egyszerű: jázmin rizs és húsleves vagy víz, néha egy kevés fokhagymával és halszósszal a fazékban. A szakácsok minden tálat külön fejeznek be a fehérjével és a köretekkel, ezért maga a kása íze visszafogott marad.

Közelebb áll a rizskásához (congee), mint a nudlis thai levesekhez vagy külön főzött rizzsel tálalt levesekhez. Meghatározó jellemzője, hogy a rizs a folyadékban fő, nem pedig a végén kerül a forró levesbe. Az egyszerű rizsleves, amelybe forró húslevesbe rizst tesznek, nem khao tom.

Hogyan tálalják

• Forrón, tálban tálalják reggelire, gyakran az oldalán tányérnyi fűszerezővel.
• Csirkehús szálakkal, darált sertéshússal, sertésmájjal vagy hallal díszítik, a változattól függően.
• Pirított fokhagymával, újhagymával, korianderrel és fehér borssal szórják meg.
• Asztalnál halszósszal, szeletelt chilivel és lime-mal vagy lime-levvel ízesítik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő hozzávalókat, például: Khao tom csirkével, gyömbérrel és pirított fokhagymával.
• Jelöld a levesben lévő halszószt a HAL allergénjelölés alatt, a halból vagy tengeri rákfélékből készült köretet pedig a RÁKFÉLÉK alatt.
• Tüntesd fel a fehérje választását, például sertés, csirke vagy hal, mivel a változatok eltérnek.
• Jelezd, hogy a rizst a leveben főzik, és a kása puha, nem pedig száraz rizsétel.