Khao tom

Khao tom ist ein thailändischer Reisbrei, bei dem Reis in Brühe gekocht wird, bis die Körner zerfallen und eine dicke, weiche Suppe entsteht. Er wird zu jeder Tageszeit gegessen, meist zum Frühstück oder als leichte Mahlzeit, wenn jemand krank ist.

Was es wirklich ist

Khao tom ist Reis, der in einer großen Menge Wasser oder Brühe gekocht wird, bis die Körner weich werden und die Flüssigkeit eindicken. Die Basis ist schlicht: Jasminreis und Brühe oder Wasser, manchmal mit etwas Knoblauch und Fischsauce im Topf. Die Köche verfeinern jede Schale einzeln mit dem Fleisch und den Garnituren, weshalb der Brei selbst mild bleibt.

Er ist eher mit einem Reis-Congee verwandt als mit einer thailändischen Nudelsuppe oder einer Suppe, bei der der Reis separat gekocht wird. Das entscheidende Merkmal ist, dass der Reis direkt in der Flüssigkeit gegart wird und nicht erst am Ende hinzugefügt wird. Eine einfache Reissuppe, bei der Reis in heiße Brühe gegeben wird, ist kein Khao tom.

So wird es serviert

• Heiß in einer Schale zum Frühstück serviert, oft mit einer Platte mit Würzbeilagen daneben.
• Garniert mit geschredderter Hähnchenbrust, Hackfleisch vom Schwein, Schweineleber oder Fisch, je nach Variante.
• Belegt mit frittiertem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriander und weißem Pfeffer.
• Am Tisch nachgewürzt mit Fischsauce, in Scheiben geschnittener Chili und Limette oder Limettensaft.

So notiert man es auf der Speisekarte

• Die wichtigsten Zutaten nennen, zum Beispiel: Khao tom mit Hähnchen, Ingwer und frittiertem Knoblauch.
• Fischsauce in der Brühe und jede Fisch- oder Meeresfrüchtegarnitur unter FISCH bzw. KREBSTIERE kennzeichnen.
• Die Fleischwahl angeben, etwa Schwein, Hähnchen oder Fisch, da die Varianten sich unterscheiden.
• Darauf hinweisen, dass der Reis in der Brühe gegart wird und der Brei weich ist, kein trockenes Reisgericht.