Kaspressknödel

Les Kaspressknödel sont des quenelles de pain garnies de fromage de montagne fondant, aplaties puis poêlées jusqu'à ce que la croûte devienne croustillante, généralement servies flottant dans un bouillon. C'est la quenelle de fromage frite du Tyrol, et il vaut la peine de la distinguer du Kasnocken, l'autre plat au fromage célèbre de la région — le Kasnocken, ce sont des spätzle sautées à la poêle, tandis que le Kaspressknödel est une quenelle unique, façonnée et aplatie, avec une croûte frite croustillante.

Ce que c'est vraiment

Un mélange de quenelle à base de pain rassis et d'œuf, proche de celui du Semmelknödel, reçoit une généreuse quantité de fromage de montagne fondant et d'oignon sauté travaillés à travers. Plutôt que de rester ronde et de simplement bouillir, chaque quenelle s'aplatit à la main en un disque avant d'être poêlée au beurre jusqu'à ce que les deux faces développent une croûte dorée et croustillante — la forme aplatie et pressée est ce qui donne son nom à la quenelle, ainsi que sa coquille caractéristique.

La forme aplatie et la croûte frite sont l'essentiel, pas une étape optionnelle. Une quenelle de fromage ronde, non aplatie, simplement bouillie, se rapproche davantage d'un Semmelknödel simple auquel on aurait ajouté du fromage ; le Kaspressknödel désigne spécifiquement la version aplatie, poêlée, à la croûte croustillante.

Comment on le sert

• Flottant dans un bouillon de bœuf clair, la croûte croustillante s'attendrissant légèrement sur les bords.
• Ou dressée sèche avec une salade en accompagnement, une alternative à la version en bouillon.
• En entrée, courante dans les refuges et restaurants de montagne du Tyrol.

Comment l'écrire sur la carte

• Signaler le gluten, l'œuf et les produits laitiers ; le pain, l'œuf et le fromage portent les trois.
• Préciser si elle est servie en bouillon ou sèche avec une salade, car les deux sont traditionnelles.
• Noter qu'elle est différente du Kasnocken, deux plats au fromage tyroliens que les clients pourraient confondre.
• Mentionner quel fromage est utilisé, car la qualité fondante du fromage influence la texture.

Les ingrédients, allergènes et indications alimentaires listés décrivent une recette typique. Ils ne constituent pas une déclaration contraignante pour un restaurant donné : recettes, portions et produits utilisés peuvent varier.