Käsknöpfle

Le Käsknöpfle est un plat de petites boulettes aux œufs, bouillies puis superposées à du fromage de montagne fondu et à des oignons frits croustillants. C'est un plat traditionnel du Liechtenstein, également préparé dans la voisine Autriche. Le nom est allemand : Knöpfle signifie « petits boutons » et Käs signifie fromage, qui est le cœur du plat.

Ce que c'est vraiment

La pâte est composée de farine, d'œuf et d'eau, battus jusqu'à obtenir une texture souple et collante. Elle est passée à travers une planche perforée ou une presse dans de l'eau salée bouillante, où les petites boulettes cuisent en quelques minutes. Elles sont égouttées, puis disposées en couches dans un plat chaud avec du fromage de montagne, qui fond au contact des boulettes encore chaudes, et terminées avec des oignons revenus au beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Le fromage donne sa saveur au plat et les oignons apportent le croquant. C'est un plat principal, pas un accompagnement.

Comment c'est servi

• Chaud, directement sorti du plat, le fromage encore moelleux et filant.
• En plat principal, dans un bol ou dans une assiette, souvent accompagné d'une salade verte.
• Mangé à la fourchette, les oignons croustillants posés par-dessus plutôt que mélangés.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez le nom Käsknöpfle, précisez le fromage (fromage de montagne) et la taille de la portion.
• Signalez le blé (la farine), les œufs et le lait (le fromage et le beurre).
• Précisez qu'il est végétarien et ne contient ni viande ni poisson, afin que les clients qui posent la question obtiennent une réponse immédiate.
• Indiquez aux clients véganes qu'il ne convient pas, car les oignons sont frits au beurre et le plat contient des œufs et du fromage.
• Précisez si les oignons sont servis par-dessus, car les clients demandent souvent qu'ils soient bien croustillants.