Kaspressknödel

Kaspressknödel dumplingên nan in ku bi penîrê çiyayî yê helok hatine tijîkirin, pehn hatine pelçiqandin û di tavê de heta ku qalik çirûsk dibe têne sorkirin, bi gelemperî di şorbê de dimeşin têne pêşkêşkirin. Ew dumplingê penîr ê sorkirî yê Tyrolê ye, û hêjayî cudakirinê ye ji Kasnocken, xwarina penîr a din a navdar a herêmê — Kasnocken rîstikên spätzle ne ku di tavê de têne tevlihevkirin, dema ku Kaspressknödel dumplingekî yekane, şekilkirî û pelçiqandî ye bi qalikekî sorkirî yê çirûsk.

Ew bi rastî çi ye

Tevlihevîyeke dumplingê ya nanê kevn û hêkê, di bingehê de mîna Semmelknödel, bi qasekî bolî ji penîrê çiyayî yê helok û pîvazê sorkirî re tê tevlihevkirin. Li şûna ku gilover bimîne û bi tena xwe bikele, her dumpling bi dest di dîskekê de tê pehnkirin berî ku di tereyê de were sorkirin heta ku her du rû qalikekî zêrîn ê kûr û çirûsk pêş dixin — şeklê pehnkirî û pelçiqandî ye ku navê wê û qalikê wê yê taybet dide dumplingê.

Şeklê pehnkirî û qalikê sorkirî armanc in, ne gavek zêde ya vebijarkî. Dumplingekî penîr ê gilover, ne pehnkirî, yê ku tenê tê kelandin nêzîkî Semmelknödeleke sade ya bi penîr zêdekirî ye; Kaspressknödel bi taybetî tê wateya guhertoya pehnkirî, di tavê de sorkirî û bi qalikê çirûsk.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di şorbeya goştê çêlekê ya zelal de dimeşe, qalikê çirûsk li kêleyan hinekî nerm dibe.
• An hişk bi salatayeke kêleka li ser tabaxê, alternatîfeke guhertoya bi şorbê.
• Wekî destpêk, li kozikên çiyayî û xwaringehên Tyrolî gelemperî.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Glûten, hêk û hilberên şîr nîşan bidin; nan, hêk û penîr her sêyan hildigirin.
• Bibêjin ka di şorbê de an hişk bi salatayê tê pêşkêşkirin, ji ber ku her du kevneşopî ne.
• Qeyd bikin ku ew ji Kasnocken cuda ye, ji ber ku her du xwarinên penîr ên Tyrolî ne ku mêvan dikarin tevlihev bikin.
• Bibêjin kîjan penîr tê bikaranîn, ji ber ku kalîteya helînê ya penîr ji bo tevnê girîng e.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.