카스프레스크뇌델

카스프레스크뇌델은 녹는 산악 치즈를 넣은 빵 경단을 납작하게 눌러 겉이 바삭하도록 팬에 구워 보통 육수에 띄워 내는 음식이다. 티롤식 튀긴 치즈 경단으로, 이 지역의 또 다른 유명한 치즈 요리인 카스노켄과 구별할 필요가 있다. 카스노켄은 팬에서 버무린 슈페츨레 국수지만 카스프레스크뇌델은 모양을 빚어 눌러 튀긴 납작한 경단이다.

실제로 어떤 음식인가

세멜크뇌델과 비슷하게 묵은 빵과 달걀을 섞은 경단 반죽에 녹는 산악 치즈를 넉넉히 넣고 볶은 양파를 섞는다. 둥근 채로 삶는 대신 손으로 납작한 원반 모양으로 눌러 버터에 팬에 굽는다. 양면에 짙은 황금빛의 바삭한 껍질이 생긴다. 눌러 납작하게 만드는 모양이 이름과 독특한 껍질을 만든다.

납작하게 눌러 겉을 튀기듯 굽는 것이 핵심이지 선택적인 추가 과정이 아니다. 누르지 않고 둥근 경단을 삶기만 했다면 치즈를 넣은 평범한 세멜크뇌델에 가까워진다. 카스프레스크뇌델은 납작하고 팬에 구워 바삭한 껍질을 만든 버전을 가리킨다.

어떻게 내는가

• 맑은 소고기 육수에 띄워 낸다. 바삭한 껍질 가장자리가 살짝 부드러워진다.
• 국물 없이 접시에 담고 샐러드를 곁들여 내기도 한다.
• 티롤 산장과 식당에서 흔히 전채로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 빵, 달걀, 치즈에 글루텐, 달걀, 유제품이 있으므로 표시한다.
• 전통적으로 국물에 내는지 아니면 국물 없이 샐러드와 내는지 쓴다.
• 손님이 혼동할 수 있는 티롤 치즈 요리 카스노켄과 다르다고 안내한다.
• 녹는 성질이 식감에 중요하므로 어떤 치즈를 쓰는지 밝힌다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.