Kaspressknödel su pljosnate pržene knedle od hleba i sira, koje se služe u supi ili uz salatu.

Kaspressknödel su knedle od hleba punjene topljivim planinskim sirom, spljoštene i pržene u tiganju dok korica ne postane hrskava, često poslužene u bujonu. To su tirolske pržene sirne knedle, različite od Kasnocken: Kasnocken su spätzle rezanci prevrnuti u tiganju, dok su Kaspressknödel pojedinačne oblikovane knedle sa zapečenom koricom.

Šta je zapravo

Smesa od bajatog hleba i jaja, slična osnovi za Semmelknödel, dopunjava se izdašnom količinom topljivog planinskog sira i proprženim lukom. Umesto da ostanu okrugle i samo se skuvaju, knedle se rukom spljošte u diskove, pa prže na puteru dok obe strane ne dobiju tamnozlatnu, hrskavu koricu. Spljošteni oblik daje im ime i prepoznatljivu spoljašnjost.

Oblik i pržena korica su suština, ne dodatni korak. Okrugla, nespljoštena kuvana knedla više bi ličila na običnu hlebnu knedlu sa sirom.

Kako se služi

• U bistrom goveđem bujonu, koji blago omekša ivice korice.
• Suva na tanjiru uz salatu kao druga tradicionalna mogućnost.
• Kao predjelo u tirolskim planinskim kolibama i restoranima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaje i mleko iz hleba, jaja i sira.
• Navedite da li se služi u bujonu ili suva uz salatu.
• Razlikujte je od Kasnocken, drugog tirolskog jela sa sirom koje se može pomešati.
• Navedite vrstu sira jer njegova sposobnost topljenja utiče na teksturu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.