Kaspressknödel

Kaspressknödel sú chlebové knedle s množstvom horského syra, sploštené a opečené na panvici do chrumkava, zvyčajne podávané vo vývare. Odlišujú sa od Kasnocken: tie sú premiešané špecle, kým Kaspressknödel je jednotlivá tvarovaná plochá knedľa s opečenou kôrkou.

Čo to v skutočnosti je

Základ z obschnutého chleba a vajec podobný Semmelknödel sa spojí s množstvom rozpustného horského syra a opečenou cibuľou. Každá knedľa sa rukou stlačí do plochého kotúča a opeká na masle, kým obe strany nemajú sýtozlatú chrumkavú kôrku. Sploštenie dáva názov aj osobitý povrch.

Stlačený tvar a opečená kôrka sú podstata, nie voliteľný krok. Okrúhla iba varená syrová knedľa by bola bližšia Semmelknödel so syrom.

Ako sa podáva

• Plávajúce v čírom hovädzom vývare, s okrajmi kôrky mierne zmäknutými.
• Alebo nasucho na tanieri so šalátom.
• Ako predjedlo v tirolských horských chatách a reštauráciách.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok, vajcia a mlieko z chleba, vajec a syra.
• Rozlíšte vývar od podania so šalátom; obe možnosti sú tradičné.
• Vysvetlite rozdiel od Kasnocken, s ktorými si hostia tirolské syrové jedlá môžu mýliť.
• Pomenujte syr, pretože jeho schopnosť rozpúšťať sa určuje textúru.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.