Kaspressknödel

Kaspressknödel on runsaasti sulavaa alppijuustoa sisältäviä leipänyyttejä, jotka painetaan litteiksi ja paistetaan pannulla rapeiksi, yleensä liemessä tarjottaviksi. Ne eroavat Tirolin toisesta juustoruoasta Kasnockenista: kyse on muotoillusta nyytistä, ei juustoon sekoitetuista spätzleistä.

Mitä se oikeastaan on

Kuivahtaneesta leivästä ja kananmunasta tehdään Semmelknödelin kaltainen massa, johon työstetään runsaasti alppijuustoa ja paistettua sipulia. Jokainen nyytti painetaan käsin kiekoksi ja paistetaan voissa molemmin puolin syvän kullanruskeaksi.

Litteä muoto ja paistettu kuori ovat ruoan ydin. Pyöreä, vain keitetty juustonyytti olisi ennemmin juustoinen Semmelknödel. Kaspressknödel tarkoittaa juuri painettua ja pannulla paistettua versiota.

Miten se tarjoillaan

• Kirkkaassa naudanlihaliemessä, joka pehmentää rapean kuoren reunoja hieman.
• Vaihtoehtoisesti ilman lientä salaatin kanssa.
• Alkuruokana Tirolin vuoristomajoissa ja ravintoloissa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna ja maito.
• Kerro liemi- tai salaattitarjoilusta; molemmat ovat perinteisiä.
• Nimeä juusto ja tarvittaessa ero Kasnockeniin, jotta vieras tietää tilaavansa paistetun nyytin.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.