Kaspressknödel

Kaspressknödel är bröddumplings fyllda med smältande alpost, pressade platta och stekta i panna tills ytan blir krispig. De serveras vanligtvis flytande i buljong. Det är Tyrolens stekta ostknödel och skiljer sig från Kasnocken, regionens andra berömda osträtt: Kasnocken är spätzlenudlar som vänds i pannan, medan Kaspressknödel är en enda formad och tillplattad dumpling med krispig stekyta.

Vad det egentligen är

En blandning av gammalt bröd och ägg, med samma grund som Semmelknödel, får en generös mängd smältande alpost och fräst lök inarbetad. Dumplingen behåller inte sin runda form för kokning. Var och en pressas till en skiva för hand och steks i smör tills båda sidor fått en djupt gyllene, krispig skorpa. Den pressade, tillplattade formen ger dumplingen både dess namn och dess särskilda yta.

Den pressade formen och den stekta skorpan är själva poängen, inte ett valfritt extra moment. En rund, opressad ostknödel som bara kokas är närmare en vanlig Semmelknödel med tillsatt ost. Kaspressknödel betyder specifikt den tillplattade, pannstekta varianten med krispig skorpa.

Hur det serveras

• Flytande i klar nötbuljong, med kanterna på den krispiga skorpan lätt mjuknade.
• Eller torr på tallrik med sallad vid sidan om, ett alternativ till buljongvarianten.
• Som förrätt, vanlig på tyrolska fjällstugor och restauranger.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, ägg och mjölkprodukter; bröd, ägg och ost innehåller alla tre.
• Ange om den serveras i buljong eller torr med sallad; båda varianterna är traditionella.
• Beskriv den som annorlunda än Kasnocken, eftersom gäster kan blanda ihop Tyrolens två osträtter.
• Nämn vilken ost som används; ostens smältegenskaper påverkar konsistensen.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.