Kaspressknödel

Kaspressknödel er brødboller med fjellost, presset flate og stekt i panne til de får sprø skorpe, vanligvis servert i kraft. Retten skiller seg fra Tyrols Kasnocken: der vendes små spätzle i ost, mens Kaspressknödel er formede, flate boller med stekt ytterflate.

Hva det egentlig er

En blanding av gammelt brød og egg, beslektet med Semmelknödel, arbeides sammen med rikelig smeltende fjellost og frest løk. Hver bolle presses for hånd til en flat skive før den stekes i smør. Begge sider får en dypt gyllen, sprø skorpe. Den pressede formen gir både navnet og den særegne overflaten.

Flat form og sprø stekeskorpe er vesentlig. En rund ostebolle som bare kokes, ligger nærmere Semmelknödel med ost. Kaspressknödel betegner nettopp den flate, pannestekte varianten.

Slik serveres det

• I klar storfekraft, som mykner kantene av den sprø skorpen litt.
• Eller uten kraft, med salat ved siden av.
• Som forrett, vanlig på fjellhytter og restauranter i Tyrol.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk fra brød, egg og ost.
• Si om serveringen er i kraft eller med salat; begge er tradisjonelle.
• Beskriv forskjellen fra Kasnocken, siden navnene gjelder ulike tyrolske osteretter.
• Navngi osten, som påvirker både smak og smeltekonsistens.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.