Sunday roast

Le Sunday roast, c'est du rôti de bœuf tranché épais, servi avec du Yorkshire pudding, des pommes de terre rôties et de la sauce. C'est le repas autour duquel les familles britanniques organisent encore tout un dimanche après-midi, assez long à préparer pour réclamer la journée entière, et assez copieux pour la justifier.

Ce que c'est vraiment

Le bœuf rôtit lentement au four jusqu'à atteindre la cuisson que la maison préfère, puis repose pour que les jus se stabilisent avant d'être tranché en morceaux épais plutôt que fins. Les pommes de terre rôtissent dans le même four, généralement précuites à l'eau pour que l'extérieur devienne bien croustillant tandis que l'intérieur reste fondant, et un Yorkshire pudding — une pâte simple à base d'œuf, de farine et de lait — gonfle, creux et doré, dans un plat brûlant, traditionnellement cuit dans la graisse laissée par la viande. La sauce, faite à partir des jus de cuisson eux-mêmes, relie toute l'assiette au lieu d'arriver comme une pensée après coup.

La sauce doit venir du rôti, pas d'un bocal. Un Sunday roast préparé avec les vrais sucs de cuisson a un goût nettement différent de celui fini avec une sauce toute prête ; la profondeur que ces jus apportent est une part réelle et perceptible de ce que ce repas est censé être.

Comment on le sert

• Sur une grande assiette, la viande tranchée et disposée en éventail, entourée des pommes de terre et du Yorkshire pudding.
• Avec la sauce versée généreusement dessus, juste avant que l'assiette n'arrive à table.
• Le dimanche précisément, rarement un autre jour de la semaine, même dans les restaurants qui le proposent en menu fixe.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez le blé, l'œuf et les produits laitiers du Yorkshire pudding.
• Précisez quelle viande est proposée, car des versions à l'agneau, au porc et au poulet sont tout aussi courantes que celle au bœuf.
• Indiquez si le plat n'est servi que le dimanche, car cette tradition liée au jour fait partie intégrante et attendue de la commande.