Fritto misto di mare

Fritto misto di mare est un plat italien composé de petits fruits de mer variés, enrobés de farine et frits à grande friture jusqu'à devenir croustillants. C'est un classique des trattorie et des restaurants de fruits de mer sur le littoral.

Ce que c'est vraiment

Le plateau traditionnel associe des anneaux de petit calmar et de seiche, des crevettes ou petites gambas, et souvent de la blanchaille ou de petits poissons entiers comme des anchois, accompagnés dans certaines régions de tranches de courgette ou d'autres légumes. Les fruits de mer sont nettoyés, séchés délicatement, légèrement enrobés de farine de blé, secoués pour retirer l'excédent, puis frits brièvement dans l'huile chaude afin que l'enrobage devienne croustillant tout en gardant une chair tendre. Les morceaux sont égouttés et servis ensemble sur un même plat.

Il se distingue d'un fritto à pâte à frire par son enrobage, une fine couche de farine plutôt qu'une pâte épaisse, ce qui laisse la texture des fruits de mer bien visible. Il ne se confond pas non plus avec la frittura di pesce, généralement composée uniquement de petits poissons. Les ingrédients et les proportions varient selon la côte et la pêche du jour.

Comment c'est servi

• Servi chaud, directement sorti de la friteuse, généralement sur un grand plat unique ou dans un cornet de papier
• Mangé avec les doigts ou une fourchette, avec des quartiers de citron à presser dessus
• Souvent accompagné d'une salade simple ou de pain, parfois d'un aïoli léger
• Généralement partagé en entrée ou servi comme plat principal d'un repas de fruits de mer

Comment le présenter sur une carte

• Nommez les fruits de mer du plateau, par exemple calmar, crevettes et blanchaille, car la composition change avec la pêche
• Signalez les allergènes : crustacés (crevettes), mollusques (calmar, seiche) et poisson, ainsi que le blé présent dans l'enrobage de farine
• Précisez si le plat est frit à l'huile d'olive ou à une huile végétale, car de nombreux clients posent la question
• Mentionnez si des légumes comme la courgette sont inclus, et si le citron et l'aïoli sont servis à part