Fritto misto di mare

Fritto misto di mare adalah hidangan Italia berupa aneka hasil laut kecil yang dibalut tepung lalu digoreng hingga renyah. Hidangan ini menjadi menu standar di trattoria pesisir dan restoran seafood.

Sebenarnya apa hidangan ini

Sajian klasiknya memadukan cincin cumi dan sotong kecil, udang atau udang rebon, dan sering kali whitebait atau ikan kecil utuh seperti ikan teri, serta irisan zucchini atau sayuran lain di beberapa daerah. Hasil laut dibersihkan, dikeringkan dengan kertas dapur, dilapisi tipis dengan tepung terigu, dikibaskan untuk membuang sisa tepung, lalu digoreng dalam minyak panas sebentar agar lapisannya renyah dan dagingnya tetap empuk. Potongan ditiriskan dan disajikan bersama dalam satu piring.

Hidangan ini berbeda dari gorengan berbalut adonan karena lapisannya hanya taburan tipis tepung, bukan adonan tebal, sehingga tekstur hasil laut tetap terlihat. Hidangan ini juga berbeda dari frittura di pesce, yang biasanya hanya berisi ikan kecil. Bahan dan takarannya bervariasi menurut daerah pesisir dan hasil tangkapan hari itu.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari penggorengan, biasanya di atas satu piring besar atau dalam wadah kerucut kertas
• Dimakan dengan tangan atau garpu, dengan irisan jeruk lemon untuk diperas di atasnya
• Sering disertai salad sederhana atau roti, dan kadang saus aioli ringan
• Umumnya dibagikan sebagai hidangan pembuka atau sebagai hidangan utama dalam santapan seafood

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan hasil laut yang ada di piring, misalnya cumi, udang, dan whitebait, karena campurannya berubah mengikuti hasil tangkapan
• Tandai alergen: krustasea (udang), moluska (cumi, sotong) dan ikan, serta gandum dari lapisan tepung
• Nyatakan apakah hidangan digoreng dengan minyak zaitun atau minyak nabati, karena banyak tamu menanyakannya
• Sebutkan jika sayuran seperti zucchini disertakan, dan apakah lemon serta aioli disajikan terpisah