Fritto misto di mare

Fritto misto di mare este un fel de mâncare italian cu fructe de mare mici, asortate, date prin făină și prăjite adânc până devin crocante. Este un produs standard în trattoriile de pe coastă și în restaurantele cu specific marinăresc.

Ce este de fapt

Platoul clasic combină inele de calmar și de sepie mici, creveți sau crevete mici și adesea hamsii sau pești mici întregi, alături de felii de dovlecel sau alte legume, în unele regiuni. Fructele de mare sunt curățate, uscate cu hârtie, acoperite ușor în făină de grâu, scuturate pentru a îndepărta surplusul și prăjite în ulei fierbinte pentru scurt timp, astfel încât crusta să devină crocantă, iar carnea să rămână fragedă. Bucățile sunt scurse și servite împreună pe o singură farfurie.

Se deosebește de un fritto cu aluat prin faptul că acoperirea este un strat subțire de făină, nu un aluat gros, ceea ce lasă textura fructelor de mare vizibilă. De asemenea, se diferențiază de frittura di pesce, care de obicei conține doar pești mici. Ingredientele și proporțiile variază în funcție de litoral și de pescuitul zilei.

Cum se servește

• Servit fierbinte, direct de la friteuză, de obicei pe o farfurie mare sau într-un cornet de hârtie
• Se mănâncă cu degetele sau cu furculița, cu felii de lămâie de stors deasupra
• Adesea însoțit de o salată simplă sau de pâine și uneori de un aioli ușor
• Se servește de obicei ca aperitiv sau ca fel principal al unui meniu cu fructe de mare

Cum îl scrii în meniu

• Numește fructele de mare din platou, de exemplu calmar, creveți și hamsii, deoarece amestecul se schimbă în funcție de pescuit
• Semnalează alergenii: crustacee (creveți), moluște (calmar, sepie) și pește, plus grâu din acoperirea cu făină
• Precizează dacă preparatul este prăjit în ulei de măsline sau în ulei vegetal, deoarece mulți clienți întreabă
• Menționează dacă sunt incluse legume precum dovlecelul și dacă lămâia și aioli-ul sunt servite separat