फ्रित्तो मिस्तो दी मारे

फ्रित्तो मिस्तो दी मारे एक इतालवी व्यंजन है जिसमें तरह-तरह के छोटे समुद्री जीव होते हैं, जिन्हें मैदे में लपेटकर कुरकुरा होने तक गहरे तेल में तला जाता है। तटीय ट्रैटोरिया और सी-फ़ूड रेस्तराँ पर यह एक आम व्यंजन है।

यह वास्तव में क्या है

क्लासिक थाली में छोटे स्क्विड और कटलफ़िश के छल्ले, झींगे या छोटे प्रॉन, और अक्सर व्हाइटबेट या एंचोवी जैसी छोटी पूरी मछलियाँ होती हैं। कुछ क्षेत्रों में इसके साथ तोरी (ज़ुकिनी) या अन्य सब्ज़ियों के टुकड़े भी होते हैं। समुद्री जीवों को साफ़ करके सुखाया जाता है, हल्के से गेहूँ के आटे में लपेटा जाता है, अतिरिक्त आटा झाड़ दिया जाता है, और गर्म तेल में थोड़ी देर तले जाते हैं, ताकि परत कुरकुरी हो और मांस नरम रहे। टुकड़ों को निथारकर एक ही प्लेट में साथ परोसा जाता है।

यह बैटर वाले फ्रिटो से इस मायने में अलग है कि इसमें गाढ़ा घोल नहीं, बल्कि आटे की पतली परत होती है, जिससे समुद्री जीव की बनावट दिखती रहती है। यह “फ्रित्तुरा दि पेसे” से भी अलग है, जिसमें आम तौर पर केवल छोटी मछलियाँ होती हैं। सामग्री और अनुपात तट और उस दिन की मछली के हिसाब से बदलते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्मागर्म, सीधे कड़ाही से निकालकर परोसा जाता है, आम तौर पर एक बड़ी प्लेट में या कागज़ के कोन में
• उँगलियों या काँटे से खाया जाता है, साथ में नींबू की फाँकें होती हैं जिन्हें ऊपर से निचोड़ा जाता है
• अक्सर साधारण सलाद या ब्रेड के साथ, और कभी-कभी हल्की एयोली (लहसुन-मेयो सॉस) के साथ
• आम तौर पर स्टार्टर के रूप में साझा किया जाता है, या सी-फ़ूड भोजन के मुख्य व्यंजन के रूप में

मेनू में इसे कैसे लिखें

• थाली में मौजूद समुद्री जीवों के नाम लिखें, जैसे स्क्विड, प्रॉन और व्हाइटबेट, क्योंकि मिश्रण पकड़ के अनुसार बदलता है
• एलर्जेन बताएँ: क्रस्टेशियन (प्रॉन), मोलस्क (स्क्विड, कटलफ़िश) और मछली, साथ ही आटे की परत से गेहूँ
• बताएँ कि व्यंजन जैतून के तेल में तला गया है या बीज के तेल में, क्योंकि कई ग्राहक यह पूछते हैं
• यदि तोरी जैसी सब्ज़ियाँ शामिल हैं तो बताएँ, और यह भी कि नींबू और एयोली अलग से परोसे जाते हैं या नहीं