Fritto misto di mare

Fritto misto di mare ay isang putaheng Italyano na binubuo ng iba’t ibang maliliit na pagkaing-dagat, binudburan ng harina at prinito sa malalim na mantika hanggang maging malutong. Karaniwan itong makikita sa mga trattoria at seafood restaurant sa baybayin.

Ano ba talaga ito

Ang klasikong platito ay pinagsasama ang singsing ng maliliit na pusit at cuttlefish, hipon o maliliit na sugpo, at kadalasan ay whitebait o maliliit na buong isda gaya ng dilis, kasama ang mga hiwa ng zucchini o iba pang gulay sa ilang rehiyon. Nililinis ang pagkaing-dagat, pinapatuyo, bahagyang binabalot ng harinang trigo, inaalog para matanggal ang sobra, at pinprito sa mainit na mantika sa maikling panahon upang maging malutong ang balot at malambot pa rin ang laman. Ang mga piraso ay pinapatuyo sa mantika at inihahain nang sabay sa iisang plato.

Naiiba ito sa fritto na may batter dahil manipis na budbod lamang ng harina ang balot at hindi makapal na batter, kaya nananatiling kita ang tekstura ng pagkaing-dagat. Iba rin ito sa frittura di pesce, na kadalasang maliliit na isda lamang ang laman. Nagkakaiba ang mga sangkap at proporsyon ayon sa baybayin at sa huli ng araw na huli.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit at diretso mula sa kawali, kadalasan sa iisang malaking plato o sa papel na cone
• Kinakain gamit ang kamay o tinidor, may hiwa ng lemon na pipigain sa ibabaw
• Madalas kasama ang simpleng salad o tinapay, at minsan ay magaang aioli
• Karaniwang pinagsasaluhan bilang pampagana o bilang pangunahing putahe sa pagkaing-dagat

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang pagkaing-dagat sa platito, halimbawa pusit, hipon, at whitebait, dahil nagbabago ang halo ayon sa huli
• Ipakita ang mga allergen: crustaceans (hipon), molluscs (pusit, cuttlefish) at isda, pati trigo mula sa harinang balot
• Sabihin kung piniprito sa olive oil o seed oil, dahil madalas itong itanong ng mga kumakain
• Banggitin kung may kasamang gulay gaya ng courgette, at kung ang lemon at aioli ay hiwalay na inihahain